Gemüse

 

Unter dem Begriff Gemüse versteht man ganz allgemein essbare einjährige Pflanzen oder einzelne Pflanzenbestandteile, die vor dem Verzehr oftmals gekocht werden müssen.
Der Begriff Gemüse ist jedoch nicht einheitlich definiert und führt oft zu Verwirrungen. Gemüse lässt sich einfacher in der Abgrenzung zu Obst erklären, wobei man nach dem Studium der verschiedensten Definitionen erst Recht Zweifel aufkommen, ob ein pflanzliches Nahrungsmittel dem Obst oder dem Gemüse zuzuordnen ist.
GemüseanbauIn der Botanik gibt es die Begriffe Obst und Gemüse im Grunde genommen garnicht. Dort werden die Pflanzen traditionell klassifiziert nach ihrer richtigen botanischen Bezeichnung (Gattung und Art). Die Pflanzen einer Gattung weisen oftmals ähnliche Merkmale auf wie die für den Menschen sehr wichtigen Inhaltsstoffe Eiweiß, Stärke, Zucker, Fette, Vitamine und Mineralstoffe.

Eine botanische Einteilung des bekannten Gemüses würde also wie folgt aussehen:

  • Baldriangewächse (Valerianaceae) z.B. Feldsalat
  • Doldengewächse (Apiaceae) z.B Möhren, Sellerie
  • Gänsefußgewächse (Chenopodiaceae) z.B. Spinat
  • Kreuzblütler (Brassicaceae) z.B. sämtliche Kohlarten
  • Korbblütler (Asteraceae) z.B. Chicoree, Endiviensalat, Artischocke
  • Kürbisgewächse (Cucurbitaceae) z.B. Kürbis, Gurke, Zucchini
  • Liliengewächse (Liliaceae) z.B. Porree, Zwiebeln
  • Nachtschattengewächse (Solanaceae) z.B. Tomaten, Paprika, Auberginen
  • Schmetterlingsblütler (Fabaceae) z.B. Bohnen, Erbsen



Die gängige Einteilung, die eigentlich auch jeder versteht, ist die Einteilung des Gemüses nach den Organen, die tatsächlich gegessen werden.

Einteilung des Gemüses nach Nutzung

  • Blattgemüse wie z.B. Salate, Spinat, Mangold
  • Fruchtgemüse wie z.B. Gurken, Tomaten, Zucchini, Paprika, Auberginen
  • Hülsenfruchtgemüse wie z.B. Bohnen, Erbsen
  • Kohlgemüse wie alle Kohlarten
  • Wurzelgemüse wie z.B. Möhren, Rettich, Radieschen
  • Zwiebelgemüse wie z.B. Porree, Zwiebeln
  • Blütengemüse wie z. B Artischocke, Broccoli, Zucchiniblüte



Ein Tipp für die Leser, die mehr über den privaten Gemüseanbau oder sogar die Selbstversorgung mit Gemüse über das Jahr wissen wollen:
externer Link --> Stadt-Gemuese.de

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